Des recettes traditionnelles

Je puise mon inspiration dans les recettes traditionnelles locales. C'est ainsi que j'ai pû développer une recette de pouteille, avec la précieuse aide du maître cuisinier de l'illustre confrérie de la pouteille et du manouls. Dernièrement, avec M.Imbert, boucher-charcutier à La Canourgue, nous avons réussi à mettre au point une recette de manouls.

Je dis "mettre au point" car il faut souvent plusieurs mois d'essai avant d'obtenir un résultat conforme à la tradition. Ces spécialités locales étaient souvent cuites longtemps à feu doux (parfois dans le four du boulanger) et consommées à leur sortie du four. Elles n'étaient donc pas faites pour être conservées...

Arriver à conditionner ces recettes nécessite de trouver la bonne formule de précuisson et de stérilisation pour obtenir un produit aux qualités gustatives d'antan mais qui pourra également se conserver plusieurs mois en bocaux...

En persévérant, les résultats sont au rendez vous. Jugez en par vous même !