Une démarche originale

Depuis mon installation comme charcutier, je m'emploie à créer une filière qualité dans laquelle on puisse identifier tous les intrants. Aujourd'hui, les porcs que j'achète proviennent de fermes d'élevages traditionnels, de Lozère, d'Aveyron et du Cantal. Dans tous les cas, les cochons sont élevés conformément à un cahier des charges strict. Ils sont ainsi nourris principalement de céréales. A l'abattage, leur carcasse pésera 120kg au minimum. Ils sont abattus à proximité de leur lieu de production dans un abattoir aux normes européennes.

De la même façon, au cours de la préparation de mes spécialités, je n'emploie que des produits naturels à l'exclusion de tous produits chimiques ou conservateurs.

Cette démarche me vaut d'être régulièrement distingué notamment à l'occasion des trophées Lozère Gourmande décernés par la Chambre des Métiers de la Lozère mais aussi de figurer dans des guides comme le guide Hachette des bons produits de Vincent Ferniot.